Ветчина куриная, очень похожа на магазинную

[Dukanmenu]

Автор-Светлана Драгомирова

Ветчина куриная, очень похожа на магазинную.
состав: куриная грудка, соль, перец, сухой чеснок
использовала ветчинницу белобока и мультиварку.

Две грудки без кожи нарезала кусочками, примерно 2/2 см, по весу было примерно 1 кг, добавила 20 грамм соли и перец 1/4 чайной ложки (лучше брать белый перец, а то черный крапинками получается, на фото с черным молотым) Все перемешала, и убрать в холодильник, на сутки, периодически достаем и тщательно вымешиваем.

на второй день добавила в смесь 1/3 чайной ложки сухого чеснока, и лед (заморозила 100 грамм воды), хорошо промесила с колотым льдом (одевайте перчатки, руки мёрзнут), и снова на сутки в холодильник, мешаем периодически, можно мять толкушкой - тоже хорошо получается промять мясо

на 3 день все выложила в ветчинницу, в жарочный рукав. поместила ветчинницу в мультиварку, воду вскипятила, залила в мультиварку так, что бы вода покрывала ветчинницу, выставила режим 80 градусов, и на 1 час 50 минут. После этого достала ветчинницу, охладила в холодной воде, и на ночь в холодильник

у кого нет ветчинницы - можно попробовать пакет из под сока, с прессом сверху, ставите пакет в кастрюлю открытым краем вверх, сверху на мясо пресс, наливаете горячую воду так, что бы она была выше, чем уровень мяса внутри пакета, но ниже края, когда вместо мультиварки обычная кастрюля, варить на самом маленьком огне, вода НЕ КИПИТ!!! Иначе будет сухо, и вареное мясо

и еще ВАЖНО, диаметр моей ветчинницы 11 см, по этому варить надо 110 минут, есть у меня такое правило, на 1 см 10 минут варения, если диаметр меньше, соответственно и время приготовления будет меньше