Пряный зерновой багет

[Dukanmenu]

Автор-Екатерина Даниленко





Пряный зерновой багет.
(Без ДОПов, если без использования семян, то начиная с Атаки)

Кефир или закваска 0% — 200 мл,
дрожжи сухие — 15 г,
отруби овсяные — 4 ст.л, (не молоть)
отруби ржаные — 2 ст.л.,
яйцо — 1 шт,
1 ч.л. псиллиума,
соль, 4 семечка кардамона, кориандр, базилик, 1 ч.л. кунжута, 1 ч.л. семени льна, щепотка чиа и кунжута на украшение
клейковина (глютен, растительный белок) — 4 ст.л,
изолят - 4 ст.л.

Для приготовления достаточно смешать все ингредиенты, замесить тесто. Его консистенция не должна быть слишком плотной, оно должно немножко липнуть к рукам. Сформированный батон подходит минут 20, пока греется духовка. Пеку на медленном огне (примерно 150-160 град) на протяжении 40-60 мин (зависит от духовки и размера батона). Готовность проверяю деревянной палочкой, а так же на вид — хлебушек должен быть изрядно золотистый.
Если без кунжута и льна - подходит начиная с Атаки
Можно добавлять разные начинки: лук, томатную пасту