Зефир

[Dukanmenu]

Автор-Ольга Сидорук

Пюре ревеня, тыквы или яблочное(для закрепщиков) 250 мл. Купить их можно где детские смеси стоят и питание. Смотрите чтобы были без сахара в составе.
Сироп: 4 ч.л.агара
200 мл.эритритола
160 мл.воды

Замачиваем агар в указанном количестве воды. Добавляем эритритол 100 гр., доводим до кипения и кипятим 5 минут.
Ревень провариваем, протираем через сито, чтобы получилось 250 грамм готового пюре.
Остывшее пюре взбиваем с 1 белком в кухонном процессоре, добавив 100 мл.эритритола и ванилин до увеличения объема в 4- 5 раз и полного посветления, не выключая процессор вводим тонкой струйкой сироп.
Взбиваем до однородной пышной массы. Половину массы кладем в кондитерский мешок и быстро отсаживаем на доску. Во вторую половину добавляем красный краситель и повторяем операцию с отсаживанием.
Застывает зефир практически сразу, но надо дать ему подсохнуть при комнатной температуре.