Пастрома из куриного филе

[Dukanmenu]

АВтор-Ирина Кузовкова

куриного филе- 2 шт
1/2 ст. л. горчицы
1-2 зубчика чеснока
приправа для курицы (или любые другие специи)
черный молотый перец
1 ст. л. горячей воды
желатин
кроме того:
500 мл холодной воды
1/2 ст. л. соли
кулинарная нить

Соль растворить в холодной воде. Залить грудку соленой водой, убрать в холодильник на 2 часа.
Чеснок измельчить, смешать с горчицей, приправами, перцем и 1 ст.л.воды.
Грудку вынуть из соленой воды, хорошо обсушить бумажными полотенцами. Одно филе курицы с одной стороны присыпать желатином, сверху положить другое филе – «валетиком» ( над узким краем одного филе должен находиться широкий край другого). Туго обвязать ку-линарной нитью (или просто толстой ниткой) сложенные филе, начиная с середины. Натереть грудку горчичным маринадом, оставить при комнатной температуре на 30 минут промариноваться. Духовку разогреть до 250 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки, выло-жить на него грудку. Запекать в середине предварительно разогретой духовки 15 минут, выключить духовку и оставить пастрому до остывания, минимум на 2 часа, дверцу не открывать! Готовую пастрому как можно плотнее обернуть пекарской бумагой и убрать в холодильник, через 1 час можно кушать.

[Dukanmenu]

в холодной воде с солью куриная грудка должна полежать, чтобы просолиться. А в столовой ложке горячей воды запариваете перец, чтобы он начал благоухать и отдавать свой аромат, затем добавляете остальные специи и этой массой обмазываете грудки.

запекать при 250 градусах 15 минут, затем духовку выключить и пусть мясо в ней остынет.