Бисквитный торт с заварным кремом

[Dukanmenu]

Автор-Юлия Атаева‎




Для бисквита:
3 куриных яйца
60 г муки из овсяных отрубей
10 г сахарозаменителя ФитПарад
2.5 г разрыхлителя
1 щепотка морской соли
ванильный ароматизатор
Для крема:
3 куриных яйца
300 мл молока (жирность 0,5%)
15 г сахарозаменителя ФитПарад
20 г кукурузного крахмала
2,5 г желатина
1 стручок ванили
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень слегка смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.
Приготовить тесто. Яйца взбить миксером с солью и сахарозаменителем ФитПарад до побеления и увеличения в объеме в 4 раза.
Добавить ванильный ароматизатор, разрыхлитель и муку из овсяных отрубей, перемешать на самой низкой скорости миксера.
Выложить тесто на подготовленный противень, размазывая его тонким слоем, примерно 5 мм.
Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке 6-8 минут, он должен полностью пропечься, но не подрумяниться.
Готовый бисквит перевернуть на застеленную бумагой для выпечки рабочую поверхность и аккуратно снять бумагу. на которой выпекался бисквит, остудить.
Обрезать края бисквита и измельчить обрезки в блендере. Бисквит разрезать на 4 равные части.
Приготовить крем. 100 мл холодного молока смешать с желатином, оставить на 10 минут.
Яйца слегка взбить венчиком, добавить сахарозаменитель ФитПарад, содержимое стручка ванили, кукурузный крахмал и молоко с желатином, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.
Оставшееся молоко нагреть, не доводя до кипения, постепенно влить в яично-молочную смесь, непрерывно взбивая ее венчиком. На медленном огне или водяной бане довести смесь до загустения, непрерывно помешивая, до кипения не доводить, чтобы не свернулись яйца.
Крем процедить сквозь металлическое сито, остудить, накрыв его пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
Остывший крем убрать в холодильник на 30 минут, перемешать.
Собрать торт. На сервировочную тарелку выложить бисквитный корж, обильно смазать его заварным кремом, повторить со всеми коржами.
Сильно надавливать на коржи не нужно, крем будет вытекать, так и должно быть.
Оставить торт при комнатной температуре (21 градус) на 1-2 часа.
Обмазать поверхность торта вытекшим кремом, посыпать измельченными обрезками, убрать торт в холодильник на 8 часов.
Комментарии для приверженцев диеты Дюкана
Дневная порция на Круизе - 1/2 получившегося торта.
Советы и рекомендации
Размер торта зависит от размера выпекаемого бисквита, я выпекаю бисквит размером 39 на 25 см, примерно. Но можно испечь квадратный бисквит, главное чтобы он был как можно более тонким.
Торт можно заморозить, предварительно разрезав его на порционные куски.
В крем можно добавить любые ароматизаторы, по собственному вкусу, какао, а также сушеные или свежие ягоды, фрукты, в этом случае торт подходит для третьего этапа.