Птичье молоко и желе

[Dukanmenu]

Автор-Мирра Кеель

Для рецепта понадобится
5-6 яиц (в зависимости от того, какое количество вы хотите получить)
желатин 20 гр
сахзам (по вкусу. я люблю сладкое - беру 11 таблеток)
лимонная кислота (по вкусу. я люблю более кислое - беру 1/4 чайной ложки для первого слоя и столько же для второго)
мандарины (для этапа Закрепление)

Желтый слой:

1 ст ложу желатина замачиваем с 0,15 воды и лимонной кислотой, даем набухнуть не менее 1 часа.
Белки отделяем от желтков.
Желатин подогреваем, не доводя до кипения. Слегка остужаем и добавляем в желтки, взбиваем миксером . Добавляем немного сахзама (я рекомендую оставлять первый слой с кислинкой)
Заливаем первый слой в форму и ставим в холодильник

Белый слой:
Белки охлаждаем, добавляем сахзам и лимонную кислоту по вкусу, взбиваем до ОЧЕНЬ густой пены.
Предварительно замоченную столовою ложку желатина подогреваем, остужаем немного и добавляем медленно в белки и еще раз взбиваем.
Можно добавить дольки мандаринов по желанию.
Второй слой заливаем сверху желтого и даем застыть