Хлебный пирог «Солнышко» БО

[Dukanmenu]

Автор-Ирина Кузовкова

Хлебный пирог «Солнышко»
Из расчета на 2 дня
Тесто:

60 мл теплого сухого белого вина+140 мл воды (в идеале взять 200 мл вина)
1 ч.л. без верха псиллиума
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. оливкового масла
4 ст.л. молотых овсяных отрубей
2 ст.л. пшеничных отрубей
2 ст.л. клейковины

Начинка:
8 шариков замороженного шпината
250 г рикотты
1 яйцо (белок в начинку, желток для обмазки)
60 г сыра
соль
перец

Вино смешать с водой, добавить псиллиум и оставить на 15 минут для набухания. Добавить соль, масло и перемешать. Смешайте все сухие ингредиенты, добавить в жидкую смесь и замесите однородное тесто. Оберните его в пищевую пленку пока будете готовить начинку.
Замороженный шпинат положите в миску, добавьте 2 ст. л. воды и поставите на 7 минут в микроволновку при полной мощности. Шпинат остудите, выжмите его, чтобы убрать лишнюю воду. Нарежьте острым ножом и смешайте с рикоттой. Вбейте туда же белок яйца, добавьте тертый на средней или мелкой терке сыр, соль и перец. Все хорошенько перемешайте.
Нагрейте духовку до 180°C. Тесто разделите на 2 части. Стол и скалку смажьте маслом. Раскатай-те тонко каждую часть теста и при помощи большой тарелки вырежьте круг (я для этого воспользовалась суповой тарелкой 23 см в диаметре)(желательно чтобы второй круг теста был чуть больше первого). Первый круг выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выложите начинку небольшим конусом (в центре побольше, а к краю чуть меньше), отступая по краю 1 см. Край теста в 1 см смажьте водой. Накройте вторым чуть большим кругом теста и соедините 2 круга по краю. В центр поставьте небольшую мисочку или чашку, слегка на нее нажмите, чтобы очертить круг. Затем сделайте проколы вилкой по диаметру. Острым ножом сделайте надрезы от очерченного в центре круга до края пирога через каждые 2 или 3 см. Поверните каждую часть на 90°. Обмажьте весь пирог желтком. Обрезки теста порежьте на полоски в 8-10 см и положите рядом с пирогом (из них получатся сухарики). Выпекайте 20-25 минут (ориентируйтесь на свою духовку, сухарики можно вынуть и раньше).