#1
|
|||
|
|||
Клейковина на диете Дюкана
Итак, клейковина (она же глютен)- белок, содержащийся во многих злаках, особенно в пшенице, овсе, ячмене и ржи. Т.е по сути это белковая часть муки, которая остается после вымывания крахмала из теста водой. И в процессе долгого химсинтеза мы получаем клейковину – чистый натуральный продукт без всяких добавок, красителей и улучшителей.
Клейковина на диете Дюкана Что это и с чем ее едят? В чистом виде клейковина — это сероватая, безвкусная масса. Но именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто. Так выглядит пшеничная клейковина в сухом виде. Из вышесказанного следует, что клейковина бывает разная (овсяная, ячменная, ржаная), однако широко используется только пшеничная клейковина. Нас с вами интересует именно она и далее говорить мы будем о ней. Куда используют? Пшеничная клейковина применяется при выпечке различных хлебобулочных изделий, в мукомольной отрасли, в макаронной промышленности, при приготовлении замороженных продуктов питания и т.д.Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения выпечки из этой муки. В хлебобулочной отрасли ее применяют именно для увеличения упругости и эластичности теста. Так же клейковина позволяет увеличить выход готового продукта на 2-7% Чем клейковина интересна для нас? Хочу честно сказать вам, что клейковина известна мне уже давно, но готовить выпечку с глютеном я все таки не решалась – слишком много вокруг информации о безглютеновых диетах, аллергиях и продуктах с этикетками «Глютен фри».Однако я все-таки обратилась к выпечке с использованием клейковины, когда дневная норма ее употребления на диете Дюкана уменьшилась до 2 ст.л. в день. И теперь я расскажу вам о всех минусах и плюсах клейковины, которые удалось обнаружить именно мне. Итак, плюсы клейковины: — на диете Дюкана клейковина не считается ДОПом — можно использовать на диете в количестве 2 ст.л. в день (новая норма от 26.10.2014г) — можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки — за счет добавления клейковины в тесто увеличивается объем готового изделия. — клейковина увеличивает срок сохранения свежести выпечки — так как мы используем для теста в основном отруби, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется. — выпечка с использованием клейковины получается действительно нежнее и воздушнее. Минусы клейковины: — Некоторым людям глютен вреден — людям с особой болезнью – целиакией. Таким людям употреблять в пищу глютен нельзя — чувствительность к глютену, не связанную с болезнью целиакией (симптомы легко найти в интернете) Производителей пшеничной клейковины очень много, это как зарубежные производства – Франция, Германия, Дания, Нидерланды, Казахстан – так и наши отечественные производители (Адыгея, Тула и т.д.). Выбор очень широкий. Использовать или не использовать клейковину на диете Дюкана? Здесь я не могу давать конкретные рекомендации. Все плюсы и минусы описаны, решать только Вам!И если решите использовать, запомните — употреблять можно 2 ст.л. в день на любом этапе, не больше! источник |
Опции темы | Поиск в этой теме |
Опции просмотра | |
|
|