Рулетный торт по Дюкану «Бисквит и суфле» (без отрубей)

[Dukanmenu]

Автор- Tatoshka

Очень вкусный торт по Дюкану! Немного хлопотный в исполнении, но он того стоит! Нежные бисквитные рулетики с сочным кофейным кремом, залитые вкусным суфле! Прекрасно подойдет для ваших праздников и торжеств. Пробуйте!

Нормы
НОРМА ДОПов на 1 ДЕНЬ
Без ОТРУБЕЙ

Ингредиенты
Для бисквита:

6 яиц

2 ст.л. кукурузного крахмала
40 гр
2 ДОПа

1.5 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

сахарзам


Крем для рулета:

вы можете приготовить любой другой крем для рулета по желанию

2 ч.л. кофе растворимого

50 мл. кипятка

1,5 ч.л. агар-агара

100 г. мягкого обезжиренного творога

1 яйцо

щепотка соли

сахарзам


Суфле:

100 мл. обезжиренного молока
0.5-1.5%

300 гр. мягкого обезжиренного творога

1 шт. натуральный йогурт
~ 150 г

25 г. желатина

сахарзам

любой аромик
или ванилин на кончике ножа+1 ст.л. лимонного сока


Пищевая ценность на 100 гр:
142.5Ккал
13.1Белки
7.9Жиры
5.4Углеводы





Торт состоит их трех частей:
1. Рулет
2. Бисквит
3. Суфле
Рулет и бисквит можно сделать заранее, но мы делаем все сразу, поэтому
Готовить необходимо именно в такой последовательности в которой описано
Торт по Дюкану

Приготовление

Для начала приготовим подходящую форму, в которой вы могли бы испечь бисквит, и в которую потом поместилось около 0.5 л суфле. Надо иметь в виду что форма нужна не маленькая У нас форма 25 см в диаметре и 6 см в высоту — подошла идеально по объему
Перед началом приготовления замочим желатин в молоке для суфле
И начнем приготовление с БИСКВИТА.
Белки отделим от желтков. Белки взобьем с солью в очень крепкие пики (взбивать не менее 10 минут). Желтки соединим со всем остальным.

Аккуратно вмешаем белки к желткам чтобы не опали. Разогреваем духовку до 180 С.

В подходящую форму выливаем часть теста высотой примерно в 1 см. Выпекаем около 7 минут до готовности. Достаем из формы, остужаем на решетке.

Пока мы поставили печься бисквит займемся кремом. (именно в нижеприведенной последовательности)
1. Завариваем крепкий кофе из 2 ч.л. кофе и 50 мл. кипятка.
2. Отделяем белок от желтка. Желток соединяем с творогом и сахарзамом.
3. Белок взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков.
4. Выливаем кофе в кастрюльку. Всыпаем агар-агар, на медленном огне доводим по кипения постоянно помешивая. Выключаем, снимаем с огня.
5. Быстро вмешиваем в кофейную смесь творог с желтком и белок. Должен получиться густой крем без комочков.
Если Вы не успели вмешать все в кофейную смесь, она быстро загустеет и в креме будут комочки желе. В таком случае взбейте крем блендером, пока не исчезнут комочки. Но лучше этого не допускать :secret:
Отправляем крем в холодильник.

Теперь займемся рулетом.

Оставшееся у нас тесто мы выливаем ровным слоем на противень, выравниваем и отправляем в духовку при 180 С на 7-8 минут до готовности (не пересушите)! Готовое тесто отделяем от пергамента и переворачиваем, пока горячий сразу же смазываем нашим кофейным кремом и сворачиваем в рулет с помощью пергамента.

Рулет должен быть скручен очень плотно. Отправляем его охлаждаться в холодильник

Теперь финальный аккорд! СУФЛЕ!
Взбиваем все ингредиенты до однородности.
Набухший желатин нагреваем до растворения. Вливаем тонкой струйкой в творожную смесь и взбиваем около 5 минут , чтобы суфле было воздушным. Отправляем его охлаждаться в холодильник на 5-7 минут

Достаем наш рулет и нарезаем его на равные кусочки чуть меньше сантиметра толщиной. Выкладываем равномерно и плотно в нашу форму (в которой пекся наш первый бисквит)

Заливаем суфле, так чтобы полностью покрывало рулеты. Сверху выкладываем бисквит, и заливаем оставшимся суфле.

Отправляем торт в холодильник до полного застывания!

И получаем вкусный и легкий десертик, который тает во рту! Прекрасный торт по Дюкану!