|
#1
07.11.2016, 20:41
|
|||
|
|||
тесто фило по Дюкану
✔Яйцо — 1 шт. ✔Молоко (жидкое до 1,5%) — 1 ст.л. ✔Соевый изолят — 15-20 г (зависит от размеров яйца и желаемой жёсткости) ✔Соль — 1/3 ч.л. ✔Разрыхлитель — 1/5-1/4 ч.л. Приготовление: Смешать молоко и яйцо. Добавить соль, соевый изолят и разрыхлитель, перемешать. От густоты теста зависит плотность макарон — чем гуще, тем жёсче. Помните, что изолят слегка разбухает, поэтому густота проявится не сразу, поэтому лучше положить часть, подождать минутку, чтобы оценить густоту и потом ещё досыпать, если необходимо. Готовое тесто по виду напоминает густую сметану. Тесто делим примерно на 4 части для тонких макарон. Делим визуально, просто берём из мисочки примерно четвёртую часть. Если хотите толстые, то можно разделить на 3 или даже 2 части. Расплющиваем тесто между двумя слоями целлофана. Я использую пакеты для заморозки — они плотненькие и с ними легко работать. Варите пласты теста конвейерным способом — один пласт раскатываем, второй варится. Не нужно для каждого пласта брать новый пакет — используйте всего две пары листов целлофана, чтобы сварить всё тесто. Пакеты многоразовые, можно и огромную порцию переварить, если готовите впрок, используя всего 2 пакета — один пласт варим, другой катаем. Сплошная экономия  Теперь подробно о том, как формировать макароны. Сначала плющим тесто ладошкой.Потом плоской лопаткой до максимальной тонкости. Вода бурно кипит, её нужно поставить заранее. Кладём пласт теста на решётку пароварки. Накрываем крышкой. Варим минуты 2. После целофан аккуратно снимаем. Все дальше на ваше усмотрение. Можно с крутить и нарезать полосочками (будет спагетти ), можно на сковороде поджарить с двух сторон. А еще можно слой теста + слой сыра тертый с зеленью и так дальше чередовать. фото: olesya_xydeet 
|
 |
|
|
Линейный вид
