Тирольский пирог по ДД БО

[Dukanmenu]

Автор-Ирина Кузовкова

Тирольский пирог по ДД
2 молодых маленьких кабачка (у меня около 15 см в длину) порезать кружочками толщиной 0,3-0,5 см. Залить 1 стаканом воды, довести до кипения, добавить 0,5 ч.л. куркумы, сахзама и лимонной кислоты по вкусу (лучше сделать чуть слаще) и варить минут 5 до легкой прозрачности кабачка, но чтобы он еще не был совсем мягким. Оставить кабачок в сиропе до остывания.
Тесто: (сразу оговорюсь, у меня яйца были мелкие)
3 яйца+2 белка
3 ст. л. СОМ
2 ст.л. молотых ОО
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. какао
2 колпачка Милфорда
Белки отделить от желтков и взбить с 1 колпачком милфорда до крепких пиков. 3 желтка взбить до побеления с 1 колпачком милфорда, добавить разрыхлитель и взбить, добавить 1/3 часть белков и взбить, добавить СОМ и взбить, добавить ОО и взбить, добавить какао и взбить. В 2 приема аккуратно добавить взбитые белки, вымешивая смесь ложкой. Выложить тесто в силиконовую форму, разровнять и выпекать при 180 град. 20-25 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Остудить бисквит на решетке и срезать верхний слой (корочку, она нам будет не нужна) .
Заварной крем:
2 желтка
1 ст.л. крахмала
1,5 стакана молока
Сахзам
Молоко довести до кипения с сахзамом и пусть чуть остынет. Желтки растереть с крахмалом до однородности, влить чуть остывшее молоко и хорошо перемешать. Вернуть смесь в кастрюлю, где варилось молоко и поставить на огонь, интенсивно мешая до загустения. Переложить крем в миску , накрыть плотно пищевой пленкой и оставить до остывания.
Бисквит поместить в форму, в которой он выпекался, сверху выложить остывший крем, разровнять и отправить в холодильник. С кабачков через ситечко слить сироп и добавить в него 10 г желатина для разбухания, а затем распустить его на огне не доводя до кипения.
На крем выложить кабачки, пустые места заполнить разрезанными дольками и сверху аккуратно (можно ложкой) залить желатиновой смесью и поставить в холодильник до застывания.