Автор -
Shony
![Название: 1.jpg
Просмотров: 214
Размер: 43.8 Кб](https://dukan.lovelytutorials.com/attachment.php?s=9fe2ff489dd2cf8d89912ab2772cc31e&attachmentid=242&d=1462781807)
![Название: 2.jpg
Просмотров: 261
Размер: 44.0 Кб](https://dukan.lovelytutorials.com/attachment.php?s=9fe2ff489dd2cf8d89912ab2772cc31e&attachmentid=243&d=1462781807)
Яйцо-пашот -это яйцо "в мешочек" только без скорлупы. Готовить его нужно аккуратно. Самый главный нюанс: яйцо должно быть свежим. Если оно недельной давности-белок при варке расплывается (проверено мной в порядке эксперимента-это правда, расплывается), а если оно слишком свежее (сегодняшнее)- белок просто застынет возле желтка.
В кастрюльку наливаем 1-1,5 л воды, солим (1/2 чл), добавляем 4 ст л уксуса и доводим до кипения. Соль придает вкус яйцу и делает его матовым, а уксус уменьшает растекание белка. Аккуратно разбиваем яйцо в миску, уменьшаем огонь под кастрюлькой до минимального, и наклонив миску, даем яйцу плавно соскользнуть в воду. (Арам Мнацаканов говорил, что можно левой рукой ложкой сделать как "водоворот" в воде, а правой из миски опустить яйцо в воду-тоже помогает уменьшить растекание белка). Сразу же смотрим, чтобы яйцо не прилипло ко дну,-подтолкните его ложкой. Варим яйцо 4 минуты. Белок должен затвердеть. Затем снимаем кастрюльку с огня, даем ещё яйцу полежать пару минут в холодной воде и вынимаем на полотенце, обсушивается. И вот вкуснейшее яйцо-пашот с чудесно схватившимся белком и нежным жидким желтком готово! (Яйцо приготовлено правильно, если белок плотный, а при разрезании вытекает жидкий желток).
![Название: 3.jpg
Просмотров: 125
Размер: 45.3 Кб](https://dukan.lovelytutorials.com/attachment.php?s=9fe2ff489dd2cf8d89912ab2772cc31e&attachmentid=244&d=1462781807)