Колбаса докторская почти по ГОСТу

[Dukanmenu]

Автор-Светлана Драгомирова



Так как, по последним данным разрешенных продуктов, нам иногда можно свинину до 6% жирности, то можно сделать докторскую колбасу в домашних условиях.

Мой адаптированный рецепт
Свинина 400 грамм (выбрала совсем без жира)
Говядина 450 грамм
1/3 чайной ложки молотого КОРДАМОНА
мускатный орех щепотоку ( не обязательно)
1/3 ч.л. молотый перец ( черный или белый)
20 грамм соли
1 яйцо
250-300 грамм молока обезжиренного или 1%

по желанию можно добавить сухой молотый чеснок, 1/3 или 1/2 ч.л.

Мясо прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой 2 или 3 раза, смешать со специями и солью, дать постоять в холодильнике хотя бы 1 час, на это время убрать в морозилку 250 грамм молока. Далее добавить в мясо яйцо, молоко из морозилки и все ОЧЕНЬ тщательно перемолоть блендером, до однородной консистенции.
затем либо набиваем фаршем оболочку для колбас, либо ( как я сделала) закручиваем фарш в пищевую пленку, делая колбаски примерно 5-6 см в диаметре, там где очень явные пузыри воздуха аккуратно протыкаем оболочку иголочкой от шприца. Кипятим воду, заливаем горячей водой колбаску в мультиварке, ставим режим 80 градусов, 50 минут ( на 1 см - 10 минут варения) и варим. По окончании варки охладить колбаску в холодной воде и потом убрать в холодильник.
я варю по 1 колбаске, из указанной нормы у меня получается 3 штуки, иногда поменьше размером 4 штуки, остальные, как полуфабрикат замороженные, лежат в морозилке, в нужное время достану, разморожу и сварю - и на утро снова свежая колбаса.