Сочники с творогом ЧБ и БО

[Dukanmenu]

Автор-Светлана Драгомирова








Тесто 1 вариант: 1 белок, 2 желтка,3 ст.л. СОМ, ½ колпачка милфорда (или другой сахарзам по вкусу), ½ ч.л. соды гашеной уксусом, 2 ст.л. муки из ОО, 2 ст.л. клейковины, 1 ст.л. КК.
Смешиваем яйца, СОМ, сахарзам и отруби, даем постоять минут 10, добавляем соду гашеную уксусом, клейковину, все тщательно вымешиваем. Приготовили КК 1 ст.л. и по чуть-чуть сыплем в тесто, месим тесто руками, у меня ушел не весь крахмал, остатки оставила для раскатки теста. Убираем тесто в холодильник.
Тесто 2 вариант: 1 белок, 2 желтка, 3 ст.л. СОМ, ½ колпачка милфорда (или другой сахарзам по вкусу), ½ ч.л. соды гашеной уксусом, 2 ст.л. клейковины, 1 ст.л. КК и Изолят до состояния мягкого песочного теста. Этот вариант теста менее пластичный, раскатывать и лепить чуть-чуть посложнее, но зато он без ОО, которые можно на хлебушек использовать)))
Начинка: пачка сухого творога, 2 белка, сахарзам по вкусу и ваниль. Все смешать.
1 желток для обмазки.
Раскатываем тесто в овальные лепешки, у меня примерно 10 на 13 см , кладем начинку, смазываем один край немного желтком, лепим сочник и на силиконовый коврик, смазываем сочники желтком, отправляем в разогретую духовку, примерно 200 градусов, выпекаем до золотистого цвета ( минут 15). Получилось 6 штук.

[Dukanmenu]

Сегодня делала из 2 яиц, были крупные отборные, 1 яйцо и желток пошли на тесто, белок отправила в творог, когда 2/3 ст.л. Крахмала ушло, а тесто было слишком мягким, решила сделать ватрушку, а не сочники. отложила оставшиеся 1/3 ст.л. крахмала и 1 ст.л. теста, а большую часть теста выложила в форму, разровняла, на основу выложила творог, 1 ст.л. теста замесила с остатками крахмала, раскатала и сделала крышку, получилась вот такой пирог, типа "Королевская" ватрушка. Полила кусочек клубничным сиропом черное море лайт.

надо мкуку из ОО брать с горокой, клейковину и КК так же, доведите до нужной консистенции изолятом, или КК (допы увеличатся при КК), используйте изолят для раскатки теста