Кордон ЧБ и БО

[Dukanmenu]

Ингредиенты:
телячья вырезка
ветчина
твердый сыр
яйца
крахмал
отруби
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

Кордон можно готовить и из курицы.

Приготовление:
1. Подготовьте все для панировки. Удобнее всего использовать 3 тарелки, с крахмалом, взбитыми яйцами и отрубями.
2. Отбейте телятину. Положите кусок между двух листов пергамента и хорошо пройдитесь чем-нибудь плоским и тяжелым. Не надо использовать молоток с зубчиками, они разрывают волокна мяса. Пускай телятина станет не более 5 мм в толщину.
3. Постелите на мясо ветчину, сверху положите сыр. Затем, сверните все в рулет, Мясо должно прекрасно склеиться, будьте отважны.
4. Обваляйте котлеты в крахмале. Следом, обмакните во взбитые яйца и отправьте в тарелку с отрубями. Затем, повторите процесс, только уже без крахмала. Теперь у нас мощная корочка.
5. Поставьте Кордон Блю в холодильник на 10 минут.
6. За это время разогрейте сковороду, а также духовку, до 180° С.
7. Быстро обжарьте Кордон в допустимой норме масла на этапе, до золотистого цвета.
8. Доведите котлеты в духовке до готовности, 5-7 минут.