Торт с двойным суфле

[Dukanmenu]

Автор-Ирина Кузовкова

Торт с двойным суфле
Тесто:
2 яйца
2 желтка
2 ст.л. муки из овсяных отрубей
1 с.л. крахмала
0,5 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. кофе растворимого
3 ст.л. горячей воды
Сахзам – 1 м.к. жидкого Милфорда
Яйца и желтки взбить 3 минуты, добавить сахзам и взбивать еще 1 минуту. Кофе развести в воде, добавить в смесь и взбить. Все сыпучие ингредиенты смешать, добавить в яичную смесь и пере-мешать ложкой. Выпекать в круглой силиконовой форме 10 минут при 200 градусах.
Обрезать край коржа по кругу шириной в 1 см. (У меня форма в диаметре 22 см)
В 1 ст. л. горячей воды развести 3 таблетки сахзама и пропитать эти сиропом бисквит.
Белое суфле:
500 г мягкого творога
Сахзам – 1,5 м.к. жидкого Милфорда
10 г желатина
100 мл молока
Аромик на ваш вкус
Желатин залить молоко и оставить для набухания, затем распустить на огне, не доводя до кипе-ния. Чуть взбить творог, сахзам, аромик и добавить растворенный желатин, перемешать миксером. Взять длинную полоску фольги, сложить ее в длину в 3 раза. Обернуть фольгой вокруг бисквита, чтобы получился высокий бортик, часть фольги завернуть под бисквит, хорошо закрепить (как будто бисквит лежит в форме из фольги). Наше сооружение положить на середину силиконовой формы, где выпекался бисквит. На бисквит вылить белое суфле и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Когда суфле застынет, то аккуратно снять бортик из фольги, не вытаскивая нашу заготовку из силиконовой формы.
Темное суфле:
10 г желатина
100 мл молока
2 ч.л. какао
250 г мягкого творога
2 белка
1 ст.л. изолята
Сахзам – 1,5 м к. жидкого Милфорда
Желатин залить молоком для набухания, а затем распустить на огне не доводя до кипения. Взбить творог, изолят, сахзам и какао, добавить распущенный желатин, взбить. Отдельно взбить до устойчивых пиков белки и ложкой аккуратно перемешивая ввести в смесь. Вылить темное суфле в форму, распределяя его по краям формы и сверху. Поставить в холодильник для застывания.