зефир

[Dukanmenu]

Автор-Светлана Бурмутская (Заборовских)

ЗЕФИР
Состав:- 4 белка, 3ч.ложки агар-агара,25таблеток сах.зам РИО-голд, 2 ст воды, ароматиз. клубн, 3 клубники свежие, лим. кислота на кончике ножа., пищ .красный краситель.
Приготовление: Замочить агар в 2 ст воды(на 30 минут) Через 30 минут отделить белки отжелтков. Поставить белки бить , добавив в них перетертые таблеткисах.зам.Одновремен но поставить варить набухший агар, (если хотите, то можнонатереть на мелкой терке свежую клубнику ,(но это уже на 3 этапе) туда же) и поставить варить,постоянно помешивая. Должен получитьсякисель, в него при варке добавить краситель. Когда белоквзобъется до устойчивых пиков, вы вводите тонкой струей в него вареный агар,после добавить кислоты лим. и добавить ароматизатор. Продолжать взбивать ещемин 5-8. Теперь можно отсаживать зефир(если отсаживаете, то надо набрать вмешок массу и продолжать бить зефир пока вы отсаживаете массу и так пока незакончится масса, потому что зефир быстро застывает) или просто массу разложить в приготовленный контейнер(потом еёразрежите на любые фигуры)
У меня получилось 40 зефиринок