Торт "Темный лес"

[Dukanmenu]

Автор-Анастасия Хлямова

Рецепт сделан мной для этапа "Закрепление", но переделывается под "Чередование", о чем тоже напишу.
Торт на 2 дня.


3 яйца взбить, 2 ст.л. пшен. отрубей, 1 ст.л. молотого льна, 1 ст.л семени льна, 6 ст.л. обжаренного СОМ, 1 ч.л. соды, сахзам, 1 ст.л. кук.крахмала. Кефир на глаз до консистенции сметаны негустой. Все смешать. На сковороду пергаментный лист, причем на три коржа одного листа хватило.С одного коржа снимала, опять этот пергамент на сковороду.На самом маленьком огне минут 10. Смотрите, корж должен немного пружинить, но стать сухим сверху, чтоб не прилипал. Под крышкой. Именно в этом корже еще присутствует 3 ч.л. какао, поэтому он такой шоколадный. Без какао будет светлей.
Из этого теста вышло 3 коржа 1,5 см толщиной диаметром 25 см.

Для закрепления добавляем туда 3 ч.л. какао (итого все 6 допов ), для чередования 1 ч.л. какао (4 допа)

Пропитка для коржей:

для закрепления сварить 6 слив в сиропе из сахзама. Для этого берем 400 мл. воды, добавляем сахзам (чтобы было сладко), доводим до кипения, опускаем туда сливы и варим минут 10-15. Полностью остужаем.

Для чередования сварите сироп из каркаде с любым ягодным аромиком. Полностью остудите.

Крем:

400 гр мягкого творога обезжиренного (не крупинками, но и не жидкий (Валио и Домик в деревне не подойдут, крем в итоге будет жидковат, а вот Домик в деревне 0,2% подойдет, но его надо протереть ч/з сито, именно ч/з сито, не блендером, тогда получится густая творожная масса). Я использую для кремов творог Снежок 0,5%.
3 яйца
сахзам
аромик (у меня ананас)

Творог размешать с сахзамом и аромиком миксером. Мешается очень тяжело. Желтки и белки разделить. Желтки взбить до образования светлой пышной пены, добавить в творог. Перемешать миксером. И отложить пока крем в сторону.

Желейный слой.

для закрепа взять из сиропа три сливы, размельчить блендером до кашицы. В 150 мл сиропа развести 1 ч.л. с горкой желатина. Нагреть в микре до полного растворения. Смешать со сливовой кашицей. Остудить до схватывания желатина, но не до застывания.

для чередования 150 мл сиропа смешать с 1,5 ч.л. желатина. Дать немного застыть, а потом взбить миксером, чтобы получилась кашица.

Вернемся к крему. Белки взбить с щепоткой соли до крутых пиков. И аккуратно ложкой соеденить белки и творог. Получится воздушный густой крем.

Собираем торт

Кладем первый корж, выкладываем желейный слой, сверху слой крема. Потом второй корж, пропитываем сиропом, ждем минутку, чтобы впитался сироп, кладем крем. Затем третий корж, снова пропитываем и промазываем кремом. Также основательно промазываем бортики торта. Сверху выкладываем три оставшиеся сливы, разрезанные пополам( для закрепа) и посыпаем крошкой от коржей (ровняла края, обрезки подсушила и перемолола в кофемолке). Ставим в холод на ночь. Тортик просто тает во рту! Приятного аппетита!